Тушеная говядина с темным элем и клецками

НА ШЕСТЕРЫХ-ВОСЬМЕРЫХ

1 кг говяжьей голени, нарезанной кусками (бок или шейка тоже сгодится) , 3 столовые ложки муки , оливковое масло , 3 красные луковицы, очищенные, крупно нарезанные • 50 г копченого бекона, нарезанного на кусочки , 3 стебля сельдерея, нарезанного, конечно же ,горсть свежих измельченных листьев розмарина , 1.3 л темного эля .

2 корнеплода пастернака, очищенные и крупно нарезанные, 2 морковки, очищенные и крупно нарезанные, 4 очищенные картофелины, крупно нарезанные, морская соль и свежемолотый черный перец.

Для клецок.

225 г муки, 115 г сливочного масла, хорошая
щепотка морской соли и перца, 2 измельченные веточки розмарина.

Как следует обработайте говядину солью, перцем и обваляйте в муке. Разогрейте сковороду, добавьте немного оливкового масла и жарьте мясо, пока оно не станет коричневым. Перело­жите мясо в большую гусятницу. Добавьте оставшуюся муку. Поставьте гусятницу на средний огонь, бросьте лук и бекон и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, а бекон не подру­мянится. Посыпьте сельдереем и розмарином. Теперь можно заливать эль, 285 мл воды, а также задействовать пастернак, морковь и картофель. На этой стадии можно включить в блюдо любые овощи, по вашему вкусу. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте кипеть на время, пока вы готовите клецки, которые, по большому счету, не очень-то уже и нужны.

Энергично смешайте ингредиенты для клецок до консистенции хлебных крошек. Некоторые атлеты делают это сильными, умелыми руками, но я бы все-таки порекомендовал блендер. Затем подлейте столько воды, чтобы тесто не было липким. Разделите его на клецки размером с шарики для пинг-понга и положите в форму, чтобы они погрузились в подливку. Снова накройте крышкой и варите 2 часа. Продегустируйте, добавьте соли и перца по вкусу. Подавая жаркое, не жалейте зелени и хлеба. Последний так приятно макать в подливку!

Приятного аппетита!