Оссобуко

Ингредиенты :
Стейк «Оссо Буко» Праймбиф — 2-3 шт. 
Оливковое масло — 2-3 столовые ложки 
Сливочное масло — 25 г 
Морковь средняя — 2 шт. 
Лук — 2 шт. 
Чеснок — 2 зубчика 
Стебель сельдерея — 2 шт. 
Петрушка — 1 ст.л. 
Мука — 2 ст.л. 
Белое вино — 1 стакан 
Томатная паста — 1 ст. л. 
Куриный бульон — 1 л 
Розмарин — 2 веточки 
Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый) 
Соль и перец — по вкусу 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир. 

Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая. 
Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут. 
Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Перед подачей к столу немного остудите. 

* Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!