Крылышки "Баффало" с соусом "Блю Чиз"

Ингредиенты для "Крылышки "Баффало" 
Крылья куриные (1,2-1,5 кг) — 1,2 кг 
Соль (для соус "Баффало" и для соуса "Блю чиз", по вкусу) — 1 ч. л. 
Масло сливочное (для соуса "Баффало") — 60 г 
Сахар коричневый (для соуса "Баффало") — 2 ст. л. 
Томатная паста (или томатный соус, для соуса "Баффало") — 3 ст. л. 
Чеснок (1 зуб. для соуса "Баффало", 1 зуб. для соуса "Блю чиз") — 2 зуб. 
Перец черный (для соуса "Баффало" и соуса "Блю чиз", по вкусу) 
Соус (чили, для соуса "Баффало", по вкусу, но не меньше 1 ст.л.!) 
Сыр голубой (для соуса "Блю чиз") — 1/2 стак. 
Сметана (для соуса "Блю чиз") — 1/2 стак. 
Йогурт (для соуса "Блю чиз") — 1/2 стак. 
Морковь (по желанию, для подачи с соусом "Блю чиз") — 1 шт 
Сельдерей черешковый (по желанию, для подачи с соусом "Блю чиз") — 1 шт 

Крылышки вымыть, обсушить и разрезать по суставам на 3 части. Кончики крыльев можно использовать для бульона, здесь они нам не понадобятся. 

Традиционно крылышки "Баффало" жарят во фритюре. Встречаются как варианты без панировки, так с ней. Я использовала такую: 0,5 стакана муки смешать с 1 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. соли и 1-2 ч. л. паприки. Крылышки обвалять в панировке (удобно это делать в пакете) и обжарить до готовности во фритюре. Готовые крылышки откинуть на сито или выложить на бумажные полотенца. 
Пока крылышки запекаются, приготовьте сырный соус. Для этого все ингредиенты нужно измельчить в блендере. Соус необязательно должен быть однородным, пусть останется слегка комковатым. 

Я честно признаюсь, что фритюр не люблю и готовлю в нем чрезвычайно редко, поэтому обычно я крылышки запекаю. Если вы предпочитаете именно этот вариант, то сложите крылышки в маринад и оставьте на 30-60 минут. 
Для маринада нужно смешать 0,5 л кефира с 1 ч. л. соли, 5 измельченными зубчиками чеснока (я использую сухой), черным молотым перцем по вкусу и 1-2 ст. л. соуса чили. Можно, конечно же, использовать свой вариант маринада, дело вкуса. 
Духовку разогреть до 200°. Противень застелить фольгой, смазать ее маслом. С крылышек стряхнуть маринад и выложить их на противень, "красивой" стороной вниз. Запекать 30-40 минут, один раз перевернуть во время запекания. Если плохо подрумянились, то в конце просто поставьте их под гриль на 3-5 минут и доведите до румяной корочки. Готовые крылышки выложите в большую миску. 

Соус "Баффало". 
Этот соус нужно готовить перед самой подачей крылышек. 
На среднем огне в кастрюле растопить 60 г сливочного масла с 2 ст. л. коричневого сахара. 
Когда смесь начнет закипать, добавить 3 ст. л. томатной пасты или томатного соуса. 
Затем добавить 1 ст. л. соуса чили, попробовать и, если нужно, добавить еще, доводя вкус до нужной вам степени остроты. 
После чего добавить зубчик чеснока, соль и черный перец по вкусу, довести до кипения и сразу снять с огня. Кипятить соус нельзя, т. к. он может расслоиться. 

В готовые крылышки выложить соус "Баффало" и перемешать. 

Выложить крылышки на блюдо. 

Подать брусочки моркови и сельдерея с сырным соусом. 

Приятного аппетита!